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明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子 烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。
炙子烤是在火上 架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。
如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。
另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放 在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別 。
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