本文轉自：美食臺
從野餐到露營再到精致露營，人們在一次次走進大自然的過程中，學會了與自然和諧共處，也創造了更理想的生活方式。
在德國，主廚Markus Sämmer憑借著對大自然、戶外生活的熱愛，辭去了在慕尼黑高級餐廳的工作，背上行囊、帶上廚具，頭頂天空、腳踩大地，把自然荒野作為自己的『廚房』，制作了一道道美味而精致的戶外料理。
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主廚Markus Sämmer在山野間的營地制作料理《圖片源自ins》
在河流邊、在森林裡、在雪山上……Markus Sämmer會搭起一個屬於自己的帳篷，就地取材，發揮靈感創意，邀請旅途中結識的朋友們一起來享受戶外飲食的樂趣，在戶外露營中掀起了『精致飲食』的風潮。
這兩年，精致露營、野奢的概念在國內興起，露營食物告別了方便面、易拉罐的時代，兼具美味、造型、情懷的露營美食成為了一種生活美學的代表。
今年的秋季露營季，美食臺連線了4位資深露營玩家、美食達人，和他們一起分享關於露營美食的有趣故事、創意風味和相關建議，希望大家都能在露營過程中享受美味的一餐。
曾在五星酒店從事15年工作的美食家Brian，近幾年遊走於各地，以大自然為『廚房』和『餐桌』，完成了許多特別的宴席。
在油菜花開的季節，他在重慶《飛蔦集墊江店》幫忙制作一場梯田婚禮的宴席，為了尋找野生的食材香料，甚至在山野裡迷失了方向。
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正在做準備工作的美食家Brian
去年，Brian和紀錄片導演Monica朱約了一些好朋友一起前往中衛跡外營地露營，他負責餐桌美食，藝術家Alaya負責餐桌的裝置藝術。
Brian把訂購的小羔羊提前醃制了一晚，第二天取了兩個最大的陶缸，加上了鐵絲，把羊掛在大陶缸裡，另一個陶缸倒蓋起來，外面鋪滿了周邊取回來的樹枝，一把火讓陶缸燃了起來。
這是Brian第一次使用柴火陶罐燜燒，三小時的燜燒帶來了令人驚喜的風味。
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Brian在中衛第一次使用柴火陶罐燜燒
戶外露營美食，對Brian來說更像是一場『抬頭能看到天，腳下能踩著地』的行為藝術，這樣的體驗是無法在普通餐廳獲得的。
由於他提倡可持續飲食，因此堅持選用來自當地的食材，在此基礎上加入一些輔助食材，以融合又沖突的風味來增加露營美食的驚喜。
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在中衛，Brian和藝術家Alaya合作的藝術餐桌
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Brian制作的精致料理
Brian分享到，現在常見的露營美食是烤串和火鍋，建議大家買個鑄鐵鍋或荷蘭鍋，可以烤面包、燜烤雞、鑄鐵鍋煲仔飯，也可以像他一樣去挑戰有些難度的料理，比如鑄鐵鍋烤面包。
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發酵的面團、預熱中的鑄鐵鍋
鑄鐵鍋烤面包的制作需要先把面粉、酵母和水攪拌均勻，放入些許鹽後繼續和面，直到面團表面光滑。
搓圓後放到烘烤紙上，濕毛巾蓋起來。
等待發酵期間，準備兩個磚塊橫立在炭火左右兩側或三塊石頭形成三角架，然後把鑄鐵鍋架在磚塊或石頭上，烤預熱。
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鑄鐵鍋烤面包新鮮『出爐』
面包發酵後，用雙手抓著烘烤紙兩側托起已經醒好的面團，慢慢放入到鑄鐵鍋裡，蓋上蓋子，然後再把鑄鐵鍋底部的半紅火炭覆蓋鑄鐵鍋蓋子上。
底部的炭火應該是很少，可以用鏟推開鍋周邊。
讓炭火慢慢烤大約25-30分鐘左右就開蓋檢查一下是否變金黃色了。
熟了後把鑄鐵鍋轉移到微涼的地方，然後把面包取出冷卻即可享用。
Luna是一個資深露營攝影師，她每次露營都會帶上自己心愛的相機，記錄那些值得珍藏的瞬間。
她身邊有很多人詢問關於露營的各種問題，最後她會總結一句：『再多答案和建議，都不如自己親身體驗一次』
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資深露營攝影師Luna
露營時，Luna基本是接近中午的時間到達營地，佈置搭建，天幕、桌椅、餐廚用具等都一一安排妥當。
劈柴、生火、做飯……這些在城市中用不上的技能，此時卻能成為她放松的樂趣。
Luna會制作一些簡單的菜品，比如黃油煎羊排、肉醬意粉、黑椒蘆筍蘑菇、煲仔飯等，在綠蔭環抱的山林間，和朋友們一起享受親手制作的美食，那種味蕾和心情上的滿足感，會讓人瞬間被治愈。
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提前準備好的食材
野炊需要提前做好規劃，Luna的習慣是出發前提前處理好食材，用保鮮盒分裝，不使用一次性用品。
用餐過後垃圾分類處理，使用過的餐具也包裝好帶回家再清洗。
避免在戶外使用清洗劑，以減少對環境的污染。
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Luna制作的黃油煎羊排
黃油煎羊排是Luna經常制作的一道美食，她會在出發前提前把羊排洗凈晾幹，洋蔥和香菇也洗凈備用。
在營地現場制作時開小火熱煎鍋，黃油下鍋抹勻後放入洋蔥、香菇和羊排，煎至兩面金黃即可，出鍋前撒上少許胡椒粉提味。
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Luna制作的煲仔飯
另外煲仔飯也是她的『拿手料理』，她會先在砂鍋鍋底抹薄薄一層油，大米洗凈放入鍋中倒入水，浸泡半小時，大火煮開後立即轉小火燜煮，把臘腸和香菇切片，薑切絲，放入八分熟的米飯上，蓋上蓋子繼續燜煮。
醬油、耗油、香油各一勺，白糖少許，調成醬汁，出鍋後均勻撒在米飯上，拌勻後即可好好享用。
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午後制作一杯青檸氣泡水
午餐過後，Luna最喜歡下午茶時間，她會做一杯青檸氣泡水，或者泡上一杯咖啡；晚餐過後則會小酌一杯酒，坐在天幕下，眼前是迷人的風景，耳邊是林間的微風，身邊是無話不說的人，時光好像在此刻變得溫柔了許多。
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夜幕下準備小酌
秋天是露營的好季節，適合去海邊露營，感受溫潤海風、觀賞日出日落。
廣東惠州的黑排角是Luna非常喜歡去的海邊營地。
不過友情提示，海邊露營一定要看好天氣和潮汐情況，紮營也要選擇遠離沙灘地勢較高的營地。
資深露營玩家石蟶，是住在重慶的成都人，平時喜歡植物和露營，運營著三家餐廳。
因為近幾年旅行、出行的不便，讓他開始一次次地嘗試露營，並在此過程中越來越享受在自然環境裡的輕松愜意，徹底愛上了露營生活。
通過露營，石蟶更擅於讓自己在做其他事情的時候管理情緒，與同伴和諧共事。
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資深露營玩家石蟶
相較於標準化的城市露營地，石蟶更喜歡在不同的野地露營，比如他去過很多次的重慶南川森林公園，今年秋天他還計劃去麗江束河露營，體驗一下雪山下的露營地。
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人氣很高的營地BBQ
在『露營吃什麼』這個問題上，石蟶一開始就認為『一定要吃好』，因此他每次露營都會提前擬菜單，準備食材，在露營現場做了很多在家沒有做過的美食。
久而久之，『吃什麼』成為了每次露營最期待的事。
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營地的海鮮大餐
露營飲食，保存食物的新鮮很重要。
石蟶會提前做好食物安排，備全食材和佐料。
他建議可以提前在家把粗加工做好，用保鮮袋分裝，這樣不僅方便存儲，在露營時也可以節約很多時間。
另外還需要小心明火，可以備一個滅火器在車上。
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擺盤精致的甜點
在食物器皿的選擇上，石蟶會以搪瓷、不銹鋼和木制為主。
他分享到，搪瓷推薦土耳其的Bornn，又美又耐用，平時在家一樣可以用。
不銹鋼推薦日本的青芳、uniflame等都挺不錯。
套鍋推薦uniflame，很好收納，也能基本應付各種烹飪。
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與朋友們一起分享咖喱牛肉飯
石蟶最『拿手』的露營美食是咖喱牛肉飯，牛肉推薦等級高一點、油脂豐富且更易軟爛的，比如M7等級橫膈膜或肉眼牛排。
將牛排切塊後用廚房紙巾吸幹水份下熱鍋，一點橄欖油煎出焦化層，然後下炒洋蔥加一塊黃油黑胡椒鹽一起炒。
洋蔥炒變色後加咖喱粉、面粉、甜椒粉，稍微炒香加水煮開轉小火慢燉，慢燉過程中需要時不時攪拌，避免糊鍋。
半小時後下馬鈴薯胡蘿卜塊，再煮10分鐘左右即可出鍋。
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露營關東煮
另外石蟶還推薦大家試試看露營關東煮，可以提前準備蝦丸、魚丸、魚豆腐、蘿卜、海帶等食材，以及關東煮調料包，按照易煮熟程度分別加入食材，尤其推薦番茄，可以增加酸甜風味。
熱乎乎的關東煮配上一杯冰飲，『冰火兩重天』實在美好。
在寧夏中衛，沙坡頭的黃河南岸，穿過黃河宿集的主體建築區域，沿著田地和牧場邊上的石子小徑一路走下去，就能來到Natrail跡外營地。
熱愛露營生活的鄧雁鵬《小黑》在這裡打造了一個荒野廚房，讓城市裡的人們能走出日常建築，享用一餐難忘的野外美食。
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鄧雁鵬《小黑》在營地制作美食中
說起制作荒野廚房的初衷，小黑分享到：『在2020年疫情開始時接觸到了露營，體驗到了戶外料理的樂趣，當時讓自己釋放了很多生活和工作上的壓力』如今，小黑通過各種各樣的戶外料理，把那份快樂傳遞給更多的朋友們。
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在Natrail跡外營地，朋友們在一起晚餐
對露營美食的熱愛，其實早已種植於小黑的心裡。
小黑的童年在廣東的雷州半島度過，小時候父親或叔叔每次回老家，都會帶著家人去野外尋找場地，用家鄉特有的紅土搭建一個土窯，做一餐美味的甕雞。
他回憶道：『看著紅土被撥開，父親掀開葉子的那一瞬間，香味直竄進鼻腔，那一刻盡管還沒吃到嘴裡，但不同尋常的料理方式已然深深印在我心裡』
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小黑在營地特別準備的『精致餐桌』
就小黑的觀察來看，現在大部分人喜歡在城市周邊露營，周末會帶著各式各樣的專業設備出發，對此他建議大家可以在家裡預處理好一些食材，這樣在營地現場就能相對輕松一點了。
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蒸飯、煎羊排、面包等露營美食
作為廣東人，他推薦的露營料理是煲仔飯，在露營地做煲仔飯相對容易操作，隻需要把大米、香腸、馬鈴薯、胡蘿卜、香菇等食材放進鋁飯盒裡煮15到20分鐘，就能收獲一頓美味的午餐。
另外，他也推薦大家做一些燉菜料理，比如普羅旺斯燉菜、北非蛋等，以及烤面包，在大自然的寧靜氛圍中，好好享用一餐Brunch。