受疫情影響，近段時間餐飲人展開自救，如預制菜、社區團購、外賣外帶等，各大線上平臺也為餐企們開通了綠色通道。
在這場『自救』中，一片草地、一頂帳篷、一桌精致的美食……在出行受限、遠途旅行受阻的情況下，近郊露營作為新的出遊方式成為不少消費者休閑度假的『新風尚』，也為餐企開辟了新賽道。
數據顯示，露營逐漸成為出遊的新住宿方式，露營地服務銷售收入在今年端午期間同比增長2.9倍。
餐飲人轉戰『露營』陣地
一到周末，不少地方都成了年輕人們露營打卡的好去處，例如成都的三聖鄉的各種民宿以及戶外燒烤，就成了不少年輕人打卡的網紅之地。
杭州、北京、廣州的露營地也非常火爆，甚至不少地方提前一個月都已經約好了。
『現在不出遠門，買了個帳篷在公園裡紮營度假』湖北武漢一位消費者表示。
現在每周末她都要和老公孩子去公園露營，而每個公園的草坪上都是一個接一個的帳篷或是天幕，甚至出現『一地難求』的情況。
到了飯點，有配送員給送來打包好的半成品烤串，他們就用租來的燒烤爐自己動手烤起來。
不少餐飲商家看中了商機，紛紛推出半成品露營套餐，配送至公園或露營基地，遊客稍微加工即可享用美食。
『我和身邊朋友很多都是露營愛好者，平日聚會也常約在公園裡，發現大家對露營就餐需求很大』武漢喬葉龍燒烤門店老板說，該店共推出兩個露營套餐。
其中4—5人餐有牛肉串、五花肉、小黃魚、烤玉米等十幾種烤串，都是提前醃制好的，食客隻需在燒烤爐上加熱即食。
他表示，發現商機後，就開始琢磨起如何推出露營套餐，一份套餐比門店堂食價格要低，希望能吸引更多客流。
相比露營基地附近賣烤串的商家，專業餐飲商家的優勢在哪裡？
該老板表示，有實體店的餐飲商家更註重食品安全，畢竟有些遊客也是堂食的回頭客，不能讓老顧客失望。
此外，露營套餐的口味與堂食一致，可以讓遊客在露營時獲得同款美食。
事實上，星巴克、海底撈、麥當勞等大型餐企已緊抓這股戶外餐飲的風，開始試水戶外休閑式餐飲。
如今年3月，必勝客推出了3款聯名套餐，只要購買指定的野營餐，就能有機會獲得LINE FRIENDS的露營裝備；棒約翰也緊隨其後，5月推出野營套餐，解鎖了戶外場景；海底撈則宣佈在北京、成都等地上線外賣燒烤業務，除了瞄準家庭餐桌，還首次試水戶外燒烤，賣起了燒烤食材，甚至還售賣烤爐、刷子、瓦斯氣等燒烤工具；大龍燚還推出了露營主題禮盒套餐，並且把此套餐上線直播間售賣。
再如去年火起來的露營咖啡館，幾乎開遍了全國。
另外，餐廳的『露營風』場景也不少見。
以杭州彌鹿·露營主題花園餐廳為例，根據餐廳店員介紹，室內有兩個主題，以白色和棕色為主。
室外有搭設好的帳篷，雖然目前隻有3個可使用，但還是會有比較多的人選擇。
抓住『適配餐』機會
聞風而至的還有不少預制菜或自熱食品企業。
比薩、燒烤、火鍋、冷餐，只要能外帶的食品都被盯上做成了露營餐。
得益於烹飪簡單便捷，在各社交媒體平臺的露營野餐攻略中，預制菜成為不少人的心頭好。
有野餐遊客笑稱：『本來在陽光下美美地吃著三明治，然而當對面的阿姨們把紅燒肉自嗨鍋端出來後，三明治立刻被‘秒殺’』
某個露營營地創始人也表示：『‘露營+野餐’助力預制菜市場火爆』
將產品打造成預制菜形式，是不少非火鍋及燒烤商家『借勢』露營熱的好方法。
在預制菜領域，不少品牌都推出了大量鍋物料理，隻需加熱就能享受美食。
不僅如此，罐頭、冷凍食品也頻頻出現在戶外場景中。
簡餐品牌理象國相關負責人表示，露營餐場景是一個富有想象力的新場景，值得嘗試且對於品牌和消費者來說有更多可玩、可發揮的空間。
理象國在2021年底就推出了一款適合露營場景的鐵盒午餐肉。
另外，理象國的水餃和煎餃，還曾出現在草莓音樂節、稻田音樂節等戶外野餐場景。
對於目前露營餐的情況，『薑老板的露營餐』主理人表示，『‘餐’是露營中急需補充的場景之一，但當前無論是露營還是露營餐都隻是簡單的1.0版本，以傳統火鍋和串烤為主，更像是換了種方式的‘農家樂’』她在陜西西安市中心經營著一家小有名氣的陜西餐館，極具地方特色，深受遊客們喜愛。
但由於跨省旅遊暫時停擺，中餐又講究一個『聚』字，導致其經營受到了不小的沖擊，因此才選擇開辟露營餐。
『露營的爆火讓我重新看到了希望』她說。
她和團隊一起研發好菜單後，正式上線了壽喜鍋、部隊鍋、墨西哥taco等露營餐。
雖然目前隻在西安地區小范圍內測，但反響很好。
『有顧客在露營時訂了我們的露營餐後，拍了照片並社交平臺上，後來竟然有人特意循著露營餐的照片找到了營地。
目前已收到了一些營地方面的合作申請』
『餐飲爭相佈局露營餐，實際上是看中露營的話題性，試圖與當下年輕人所關注的事物結合在一起，讓品牌保持年輕的態勢』業內人士表示，曾經對於餐廳來說，把堂食做好就可以生存，但隨著外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及的天花板，這也倒逼餐飲企業不得不去尋求新的增長機會。
露營風緣何火爆
露營風戶外餐飲為什麼會突然火起來？
有人說是因為疫情的影響，這確實是原因之一，但專家指出，露營風戶外餐飲火爆背後，還有兩個關鍵詞。
一是年輕化。
眾所周知，現在消費主體以80後、90後甚至00後這一代人為主。
在馬蜂窩發佈的《2022露營品質研究報告》中，90後、00後的年輕遊客與80後親子遊群體是露營圈的『支柱』人群，兩者共占比87%。
這批人又是網絡化人群的代表，無論是自己與友人的餐飲娛樂，還是80後、90後親子出遊、友人小聚，他們都有足夠的消費能力，也有足夠的傳播能力。
打卡、朋友圈、小紅書、微博等一系列的分享，都讓這個圈子在網絡上越發活躍起來，成為年輕人的時尚潮流。
二是懶人思維。
如今，大多數年輕人喜歡怎麼方便怎麼來，比如他們吃飯經常以外賣為主。
這種懶人思維一定程度上也影響了戶外餐飲的發展。
以前人們外出，都是在家做好熟食帶出去，但現在各大餐企們也抓住了年輕人懶人思維的消費方式，推出了各種方便快捷的套餐。
不僅色香味俱全，食材豐富，甚至還可以配送，比起自己大包小包帶著家當外出，這種一站式服務才真正吸引了年輕人。
消費端倒逼餐企搭上快車
業內人士表示，疫情之下餐飲利潤下降，內卷加劇，品牌隻有積極探索新思路、新場景，拓展新客群，才能走得更長遠。
在這方面，露營作為當下的社會新熱點，正是品牌們破局的不錯之選。
而且，露營除了當下需求高漲之外，活動主要以家庭、群體為單位，不管是做特色套餐還是外賣，能夠形成很高的溢價，能夠在一定程度上彌補餐飲品牌的疫情損失。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析，如今餐飲市場同質化現象嚴重，諸多商家都在佈局各個細分賽道。
露營經濟火爆，多家餐飲品牌推出露營套餐，力圖率先搶占露營餐飲市場。
露營野餐是消費端的剛需，產業端在不斷匹配和滿足消費者的核心訴求，這也是消費端倒逼產業端創新、迭代、轉型的表現，如何滿足消費者核心需求是消費市場永恒的議題。
露營野餐的食品大多是半成品、預制菜，這也是近兩年食品行業的火爆賽道，滿足了消費者便利性需求。
朱丹蓬表示，他十分看好方便類產品的發展前景。
未來幾年，便捷性產品將持續受到消費者追捧。
同時，朱丹蓬指出，目前消費市場各個火爆的細分賽道，大多是新鮮事物，缺乏行業或國家標準，商品存在良莠不齊的現象。
如何在露營餐飲市場中脫穎而出？
朱丹蓬表示，露營餐飲的區域化消費特點明顯，面向全國鋪開的可能性不大。
他建議商家應該把服務體系做好，增強用戶黏性，隻有做出品牌效應，才能在這條賽道上走得長遠。
《編輯 李闖》
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